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Receta de Tartar de Atún en 2021

receta de tartar de atún

En el artículo anterior vimos cómo cortar el pescado para hacer un buen tartar y por qué es importante hacerlo con un cuchillo bien afilado. Ahora, en este artículo, veremos la receta de tartar de atún sugiriendo los ingredientes que a nosotros más nos gustan. Sin más empecemos

Ingredientes para la receta de Tartar de Atún

A continuación veremos los ingredientes que necesitaremos para hacer este Tartar de Atún.

Comenzaremos por el pescado, que naturalmente recomendamos que sea de la mayor calidad posible. Evidentemente, en el caso del atún tenemos una gran diferencia de precio entre unas calidades y otras. Por ello, te daremos varias opciones útiles. De esta forma podrás elegir la que más te convenga, sin perjudicar demasiado al resultado final de la receta. Por otra parte, te recomendamos siempre que piques la pieza de atún lo más tarde posible. Es decir, pica el pescado justo en el momento de empezar a cocinar este plato.

Por otra parte, ten en cuenta que esta receta también te servirá para utilizar otros pescados que no sean atún.

  1. 300 gr de Atún, Bonito o Salmón.
  2. 1 Yema de huevo.
  3. 1/2 Cebolleta.
  4. 1 cda peq de Piel de Lima rallada.
  5. 1/2 Pepinillo agridulce.
  6. 1 cda peq. de Jengibre rallado.
  7. Cebollino
  8. Guindilla o chile.
  9. 1 cda peq. de Mostaza Dijon.
  10. 1 chorro de Aceite de Oliva.
  11. Sal y pimienta al gusto.

receta de tartar de atún o salmón

Productos interesantes que quizás no tengas

En este apartado puedes ver alguno de los ingredientes que utilizamos en esta receta. Alguno de ellos resulta un poco más complicado de encontrar. En nuestro caso, viviendo en un pueblo, nos resulta muy cómodo pedirlos por internet.

El pescado

Es muy posible que no encuentres atún rojo de gran calidad en el mercado de tu ciudad. Por ello, y como ya menos dicho antes, queremos que tengas en cuenta que puedes utilizar otros tipos de pescado para la realización de la receta de tartar. Entre ellos, destacamos el salmón y el bonito.

Las guindillas o el chile

Nosotros utilizamos un tipo de guindillas que son un poco más grandes que la cayena, pican, es cierto, pero tienen un sabor espectacular. Si no queréis utilizar este tipo, podéis elegir frescas o de algún otro tipo como las piparras. O incluso utilizar Sriracha. En vuestras manos dejo la mejor opción para cada uno de vosotros.

Las salsas que utilizamos

En este caso sólo usaremos la mostaza dijon como salsa “especial” para aliñar nuestro tartar de atún.

El aceite de oliva

Recomendamos que el aceite de oliva sea de calidad y siempre virgen extra para este tipo de elaboraciones.

Pasos para hacer la receta de Tartar de Atún

En primer lugar cortaremos el pescado con el cuchillo bien afilado. Aunque, en esta ocasión, puede que hagáis mejor este proceso utilizando una cuchara. Os preguntaréis cómo. Es muy sencillo. Utilizad el borde de la cuchara para pasarla repetidamente por el lomo del pescado. De esta forma irán saliendo pequeños trozos de atún, bonito o salmón, mientras que las posibles fibras que tenga el pescado quedarán fuera de nuestra elaboración.

cortar pescado para receta de tartar de atún

Después, en un bol, echaremos el pescado, la yema de huevo, la cebolleta bien picada, el pepinillo también bien picado, el chile, la mostaza, la ralladura de lima y la de jengibre. Es decir, todos los ingredientes excepto la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

A continuación ligaremos nuestra elaboración con aceite de oliva virgen extra. ¿Cuánto aceite incluimos? Pues dependerá de lo que admita nuestra receta. Evidentemente no queremos formar una sopa de aceite desligado, así que ten cuidado y añade sólo lo que necesite el pescado para quedar cremoso. Por ultimo salpimentamos al gusto y emplatamos.

Si quieres puedes utilizar algún molde que te ayude a emplatar. Nosotros te recomendamos los siguientes.

Para terminar de emplatar puedes decorar tu plato con alguna verdura, hierba o incluso con alguna hueva de pescado.