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Cómo hacer Steak Tartar o Tartar de Ternera

como hacer steak tartar

En el artículo anterior vimos cómo cortar la carne para hacer un buen tartar y por qué es importante hacerlo con un cuchillo bien afilado. Ahora, en este artículo, veremos como hacer Steak Tartar sugiriendo los ingredientes que a nosotros más nos gustan. Sin más empecemos

Ingredientes para un Steak Tartar

A continuación veremos los ingredientes que necesitaremos para hacer Steak Tartar y que no tenga nada que envidiar al de los mejores restaurantes.

Comenzaremos por la carne que deberá ser de primera calidad. Además, recomendamos cortar la carne justo antes de comenzar a realizar la receta.

  1. 500 gr de Carne picada (a cuchillo) de solomillo o lomo de ternera, vaca o buey.
  2. 1 Yema de huevo.
  3. 1 Cebolleta.
  4. 1 Lima.
  5. 1 Pepinillo agridulce.
  6. 1 cda de Alcaparras.
  7. 1 cda de Salsa Perrins.
  8. 1 chorro de Sriracha.
  9. 1 cda pq de Mostaza Dijon.
  10. 1 chorro de Aceite de Oliva.
  11. Sal y pimienta al gusto.

ingredientes para steak tartar

Productos interesantes que quizás no tengas

En este apartado puedes ver alguno de los ingredientes que utilizamos en esta receta. Alguno de ellos resulta un poco más complicado de encontrar. En nuestro caso, viviendo en un pueblo, nos resulta muy cómodo pedirlos por internet.

Las salsas que utilizamos

Si aún así no te gustan este tipo de salsas, puedes cambiar la Sriracha por tabasco, la mostaza dijon por mostaza normal y la perrins por un poco se soja. El resultado no será el mismo y sería una pena que a carne de tanta calidad le echemos productos de menor calidad.

El aceite de oliva

Recomendamos que el aceite de oliva sea de calidad y siempre virgen extra para este tipo de elaboraciones.

Pasos para hacer Steak Tartar

En primer lugar cortaremos la carne con el cuchillo bien afilado.

Después, en un bol, echaremos la yema de huevo, la cebolleta bien picada, 1 pepinillo también bien picado y una cucharadita de alcaparras. Lo removeremos todo muy bien e incorporamos la carne. Seguimos moviendo hasta que todo se incorpore bien a la carne.

Ahora llega el momento de los líquidos y salsas. Ten en cuenta que la textura perfecta de un tartar es la de una carne bien aliñada pero sin llegar a chorrear. En ningún caso interesa que nuestro tartar de ternera parezca una sopa. Así que ten cuidado.

Añadiremos un chorro de Sriracha. La cantidad dependerá de si os gusta más o menos picante. Incluimos 1 cucharada de Salsa Perrins, una cucharada pequeña de Mostaza Dijon y el jugo de media lima. Incorporamos todo bien a la mezcla anterior y terminamos con un buen aceite de oliva. Movemos de nuevo nuestro tartar, probamos y rectificamos con pimienta y sal.