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Afilado japonés

Este sistema de afilado de cuchillos es el más típico de Japón y consiste también en un afilado por tramos. A continuación os explicamos cómo funciona y qué resultados obtendrás en tus cuchillos.

Cómo se afila un cuchillo japonés

Lo primero que tenéis que tener en cuenta es detectar qué nivel de afilado necesita vuestro cuchillo. Es decir, ¿se encuentra el cuchillo en malas condiciones? ¿Corta pero no todo lo que nos gustaría?

Tipos de piedra para afilar

Una vez que conocemos el estado de nuestro cuchillo, tendremos que decidir con qué tipo de piedra de afilado comenzamos.

  • Piedra del número 400: ideal para cuchillos que necesitan mucho afilado. Normalmente son cuchillos que están en malas condiciones. Por otra parte también se puede utilizar para empezar un afilado de un cuchillo que está en buenas condiciones. No obstante, si este es el caso, trabajar con esta piedra durante muy pocas pasadas.
  • Piedra del número 1000: un poco más fina que la anterior. Ideal para todo tipo de afilados. Por tanto esta piedra la utilizarás siempre que tengas que afilar un cuchillo.
  • Piedra del número 4000 o superior: con este tipo de piedras realizaremos principalmente asentamientos de nuestros cuchillos. Es decir, con estas piedras terminaremos el afilado del cuchillo.

Método para realizar un afilado japonés

  • Lo primero que queremos que tengas claro es que tienes que tener paciencia. Es muy importante que realices movimientos lentos pero seguros.
  • También debes fijarte en la posición de tus manos, sosteniendo una de ellas el mango con firmeza, mientras que los dedos de la otra se distribuirán por toda la superficie de la hoja.
  • Lo segundo que tienes que tener en cuenta es que los cuchillos japoneses tienen filo por un solo lado. De esta forma sólo lo tendrás que afilar por ese lado.
  • Lo tercero es que de vez en cuando tienes que parar de afilar y pasar tus dedos por el filo con cuidado de no cortarte. Es importante que compruebes si ha salido rebaba. Esto te dará una idea para saber en qué momento debes cambiar de piedra.

  • Después de comprobar que esa rebaba ha salido, esta debe ser quitada. Para ello habrá que pasar la piedra por el lado liso unas cuantas veces.
  • El cuchillo deberá estar en un ángulo de 45º en horizontal con la piedra. El ángulo de la vertical con la piedra te lo dará la propia forma del cuchillo. Aproximadamente tendremos que dejar un ángulo de 15º.
  • Por último debes saber que necesitas aplicar presión mientras deslizas tu cuchillo por la piedra en el sentido del corte. Y por el contrario, acompañarás la hoja con tus dedos mientras se desliza en contra del corte.

Ejemplo de afilado de cuchillo japonés

A continuación os dejamos un vídeo en el que comprobaréis cómo se afila por el método japonés. ¡Que lo disfrutéis!