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Afilado de cuchillos por tramos

Este sistema de afilado de cuchillos es el más común y el más fácil de todos los tipos. A continuación os explicamos cómo funciona y qué resultados obtendrás en tus cuchillos.

Cómo se afila por tramos o sectores

Lo primero que tenéis que tener en cuenta es detectar qué nivel de afilado necesita vuestro cuchillo. Es decir, ¿se encuentra el cuchillo en malas condiciones? ¿Corta pero no todo lo que nos gustaría?

Tipos de piedra para afilar

Una vez que conocemos el estado de nuestro cuchillo, tendremos que decidir con qué tipo de piedra de afilado comenzamos.

  • Piedra del número 400: ideal para cuchillos que necesitan mucho afilado. Normalmente son cuchillos que están en malas condiciones. Por otra parte también se puede utilizar para empezar un afilado de un cuchillo que está en buenas condiciones. No obstante, si este es el caso, trabajar con esta piedra durante muy pocas pasadas.
  • Piedra del número 1000: un poco más fina que la anterior. Ideal para todo tipo de afilados. Por tanto esta piedra la utilizarás siempre que tengas que afilar un cuchillo.
  • Piedra del número 4000 o superior: con este tipo de piedras realizaremos principalmente asentamientos de nuestros cuchillos. Es decir, con estas piedras terminaremos el afilado del cuchillo.

Método para afilar por tramos o sectores

  • Lo primero que queremos que tengas claro es que tienes que tener paciencia. Es muy importante que realices movimientos lentos pero seguros. También debes fijarte en la posición de tus manos, sosteniendo una de ellas el mango con firmeza, mientras que los dedos de la otra se distribuirán por toda la superficie de la hoja.
  • Lo segundo es siempre contar el número de pasadas en cada tramo. No queremos que el cuchillo tenga más filo en un tramo que en otro de su hoja. Es muy importante que realicemos las mismas pasadas en todos los tramos.
  • Cada tramo vendrá dado por el ancho de tu piedra de afilar. Parece evidente y lo es, pero tendrás que afilar tantos tramos como veces quepa la piedra de afilar sobre la hoja de tu cuchillo.

afilar un cuchillo de cocina por tramos

  • Por último debes saber que necesitas aplicar presión mientras deslizas tu cuchillo por la piedra en el sentido del corte. Y por el contrario, acompañarás la hoja con tus dedos mientras se desliza en contra del corte.