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Afilado americano

Este sistema de afilado de cuchillos es el más utilizado en Estados Unidos y su referente es Bob Kramer. A continuación os explicamos cómo funciona y qué resultados obtendrás en tus cuchillos.

Cómo se afila por el método americano

Lo primero que tenéis que tener en cuenta es detectar qué nivel de afilado necesita vuestro cuchillo. Es decir, ¿se encuentra el cuchillo en malas condiciones? ¿Corta pero no todo lo que nos gustaría?

Tipos de piedra para afilar

Una vez que conocemos el estado de nuestro cuchillo, tendremos que decidir con qué tipo de piedra de afilado comenzamos.

  • Piedra del número 400: ideal para cuchillos que necesitan mucho afilado. Normalmente son cuchillos que están en malas condiciones. Por otra parte también se puede utilizar para empezar un afilado de un cuchillo que está en buenas condiciones. No obstante, si este es el caso, trabajar con esta piedra durante muy pocas pasadas.
  • Piedra del número 1000: un poco más fina que la anterior. Ideal para todo tipo de afilados. Por tanto esta piedra la utilizarás siempre que tengas que afilar un cuchillo.
  • Piedra del número 4000 o superior: con este tipo de piedras realizaremos principalmente asentamientos de nuestros cuchillos. Es decir, con estas piedras terminaremos el afilado del cuchillo.

Método para afilar al estilo americano

  • Lo primero que queremos que tengas claro es que tienes que tener paciencia. Es muy importante que realices movimientos lentos pero seguros.
  • Lo segundo es siempre mantener tu piedra de afilado húmeda. Es muy importante que la piedras esté mojada para que realice su trabajo a la perfección.
  • El tercer consejo que te podemos dar es que mantengas sujeto con firmeza tu cuchillo. Si eres diestro tu mano derecha sujetará el mango mientras que los dedos de tu mano izquierda realizarán la presión de la hoja.
  • A continuación procura mantener siempre un ángulo entre 15º y 20º entre el cuchillo y la piedra de afilar.
  • Por último debes saber que necesitas aplicar presión mientras deslizas tu cuchillo por la piedra en el sentido del corte. Y por el contrario, acompañarás la hoja con tus dedos mientras se desliza en contra del corte.

Bob Kramer te explica cómo afilar cuchillos

A continuación te dejamos un vídeo en el que Bob Kramer te explica su método para afilar cuchillos.